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<s style="color:rgb(39,42,52);font-family:'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif;font-size:14px;font-style:normal;font-weight:normal;letter-spacing:normal;text-indent:0px;text-transform:none;white-space:normal;word-spacing:0px;background-color:rgb(255,255,255);">jaune</s><span> (encore une minorité)</span>
Pour le coup, à l'échelle mondiale, non on peut pas parler de minorité [img]<fileStore.core_Emoticons>/emoticons/default_rolleyes.gif[/img]
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Pour le Salers Tradition, je sais qu'il y avait encore une petite cinquantaine de producteurs à faire la traite dans les années 2000,
Ca me paraît beaucoup... En tous cas, la dernière fois que j'ai parlé avec l'un d'entre eux, il me disait qu'ils n'étaient plus que 4/5.....
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Par contre, je peux te dire que niveau normes, depuis quelques années, il y a une évolution dans le bon sens, avec des dérogations sur les matériaux des moules, et ce genre de choses, plus faciles à obtenir pour les producteurs fermiers. Et on s'oriente de plus en plus vers une obligation de résultat en terme de qualité sanitaire plutôt que vers une obligation de moyen. Certes, ça arrive tard, mais bon...
Peut-être....
Mais rajouter des normes aux normes qui venaient déjà contredire d'autres normes, c'est justement ça le problème: c'est le genre de trucs qui les étouffe. J'en connais qui ont du abandonner parce que de nouvelles normes (d'origine européenne, l'Europe promouvant à fond un certain modèle de production où les vieilles façon de pratiquer l'élevage et l'agriculture ne rentrent pas) leur avait contraint, normes sanitaires, toutça, de refaire tout leur labo de transformation, qu'ils en avaient pour des sommes à 6 chiffres, et qu'ils ne pouvaient tout simplement pas se le permettre (leur faible production ne leur permettant pas d'amortir un éventuel endettement, sachant que ce modèle de l'endettement à outrance se marie mal avec ces modes d'élevage et d'agriculture).
En outre, normes sanitaires ne signifient pas qualité du produit.... un producteur de St Nectaire m'avait expliqué qu'il devait depuis quelques temps "laver" la croute de ses fromages, ce qui lui faisait perdre une certaine qualité gustative.
Pareil pour le Salers, même les Traditions aujourd'hui n'ont plus le goût qu'ils avaient il y a 10/15 ans parce que les producteurs sont tellement contraints qu'ils ne peuvent plus faire "leur" fromage et font tous le même truc de plus en plus insipide (on est encore loi des bouts de carton qu'on peut acheter en supermarché, on est d'accord hein!). Le Salers, c'est typiquement le truc qu'on faisait avec de vieilles méthodes un peu artisanales et empiriques (chacun faisait à sa manière) mais qu'on essaye de faire rentrer dans des normes et des chémas à la con en le standardisant dans une logique toute technocratique.
Normes et contrôles sont loin d'être garants de qualité, surtout quand ils sont définis par des intérêts économiques qui voient ce genre de produits de qualité comme une sorte de concurrence déloyale parce qu'ils peuvent pas écouler leur merde si on les compare. Et si certains éleveurs n'en ont rien à carrer de leurs bêtes, même dans des petits élevages, certains les bichonnent à fond et ont le coeur gros quand il s'agit de s'en séparer.... c'est pas des technocrates européens ou même parisiens qui vont y changer quelque chose par une énième règle qui refera faire tout le labo de transformation et les locaux pour la deuxième fois en 4 ou 5 ans.
Et à côté de ça, dans d'autres régions, on a toujours plus de subventions pour des pesticides des élevages monstrueux genre ferme des milles vaches, ou pour l'agrandissement d'agriculteurs déjà gargantuesque au dépend des "petits" qui galèrent toujours plus, surtout quand ils promeuvent un modèle plus local, plus qualitatif et moins bargo.
Désolé pour l'antispecisme, je connais pas.... mais ça me parle.... ouais, l'homme, c'est important, mais l'homme, c'est aussi son rapport avec ce qui l'entoure et en particulier avec le vivant. Un peu d'humilité, ça ferait pas de mal non plus... Il me semblait que depuis Galilée, on savait qu'on était plus au centre de l'univers.